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第334章(2 / 2)

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发?酵。

按照书上所写,发?酵的本质是由微生物(如?真菌、细菌、酵母等)引起的一系列化学变化,会使茶叶本身含有的茶多酚、儿茶素、氨基酸和糖类转变,从而使得茶的风味发?生变化。

当轻度发?酵的时候,部分?茶叶中会产生甲基化儿茶素、表没食子儿茶素、双没食子儿茶素、双没食子酸酯等等物质,而当重度发?酵的时候,则会产生茶黄素、茶红质、茶褐质等等物质。

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