边关厨娘发家记（美食） 第216节（1 / 2）

麻辣烤鱼，食材在京城易得，又是比较新颖的菜系。

她已经派人调查过了，京城里现在流行的烤鱼还多是类似于烧烤的形式，架在火上烤熟了，之后撒各种调料。

想做烤鱼，首先还得解决器具问题。

不过这真不算难，烤鱼只需要平底的方形锅而已。

京城里铁匠又那么多，定制起来也并不需要等太长时间，方念真又提了一个要求——锅中间最好能加一个隔板。

到时候如果有不能吃辣的食客，那吃个蒜香味烤鱼也是很不错的。

等待锅具制成的期间，方念真就开始在王府里鼓捣烤鱼的调料配比。

为了将烤鱼与火锅的味道区分开来，这底料就不能只是用火锅底料，必须还得加点其他的提香提味。

于是，瑞王府的偏院内，又开始了每天吃鱼的日子。

那棋蕊现在是万万不敢怠慢方念真的了，她也确实没有这个机会了。

她手中的许多事务都被分给了其他人，这都是陆恒一句话带来的影响。

但是她依然悄悄盯着方念真这头的动静。

她倒是想知道，这位厨娘到底有什么吸引人的地方，让王爷都为她倾心。

传回来的消息却越来越迷惑了。

“你是说，她养了许多不同品种的鱼？”

“是呢，棋蕊姐姐，方姑娘还亲自杀鱼呢，哎呦，那叫一个血腥。”

顺着这句话，那小丫头好像都闻到了鱼腥味一般，捂起了鼻子。

方念真确实是亲自杀了鱼，虽然陆恒给她调来了好几个小屁孩儿，但是为了确保鱼腥味完全被去除，方念真不仅亲自杀，还仔仔细细地把鱼的内脏和腹腔内的黑膜全部都清理干净，一丝都不留。

试了好几个品种，还是草鱼最为划算，又便宜，肉又嫩，容易入味，唯一的缺点就是刺太多了。

有一日，曾管家给她送来的江南一带的清江鱼也不错，肉也很嫩、很鲜美，刺又少，除了背上的一根主刺，几乎没什么小鱼刺了。

可是这鱼的成本太高了，本来就不好捕捞，店里是万万用不得的。

那条清江鱼都进了西偏院里众人的肚子了。

那天刚好铁匠把制成的样品送了过来，平底的烤鱼锅，长方形的，两边还有两个把手。

底下有一层可以放炭火的地方。

方念真又加了隔板，把清江鱼一劈两半，一半做麻辣的，一半做蒜香的。

将用葱、姜和酒腌制好的鱼先炸后煮，其实慢慢地煎制或者是用烤炉烤出来就更好了，但是考虑到翻桌率的问题，还是炸制快一些。

炸到鱼表皮稍微变硬，就放到已经加好了底料的烤鱼盘上。

烤鱼身子底下还垫着切成薄片的豆腐、豆芽、土豆片、芹菜段。

“咕嘟嘟”地炖煮上一会儿，鱼就开始慢慢入味儿了。

这么多人，肯定不能光吃烤鱼。

方念真又炸了薯条、红薯丸子，打下手的小厨子们拌了几道小凉菜。

她又带着几个侍女制了些酸梅饮，现在还没到喝冰饮的时候，但是烤鱼不配冰饮太可惜了。

又要了些冰块，想喝冰的就把碎冰加到自己的杯子里。

鱼身上都是被切了花刀的，此时里面嫩白的鱼肉也已经味道充沛。

这么多人，吃一条鱼肯定是不够分的，还好铁匠拿来的有两个锅。

四五个人围着一个锅吃正好够用。

麻辣味和蒜香味的烤鱼在炭火之上沸腾起来，两种味道颇有一种“交锋”的感觉。

麻辣味霸道，急切地窜入人的鼻腔；蒜香味浓郁，缓缓地渗透进来，倒是也不落下乘。

这几个侍女现在跟着方念真吃吃喝喝那么多，也算是“见过世面”的了。

那几个小厨子就不一样了，他们自小也是在王府长大的，虽然吃不了那么好，但是对于做菜倒是见过不少花样了。

府里做菜无一不是精致的，像是方姑娘这样“狂野”的做法，他们还真是第一次见。

之前帮忙炒火锅底料，跟着吃了一次火锅，那味道就已经够震惊的了。

现在的烤鱼也丝毫不比那个差。

烤鱼融合了辣底料，呈现出来的是完全不同的风味。

从鱼肚子上夹一筷子雪白的“蒜瓣肉”，什么也不蘸，入口是鱼的鲜味，带着丝丝的辣意。

若是觉得不够爽，那就把鱼肉狠狠地浸在底下还在咕嘟的红油里，直到把雪白的鱼肉都染成红色的，从锅里夹出来的时候得用碗接着，防止红油滴的到处都是。

吹一吹热气，送入口中。

鱼肉鲜嫩，辣味直击味蕾，吃完嘴里好像喷了火似的，但是就是控制不住，一筷子接着一筷子地往嘴里夹。

实在辣的狠了，就灌上一口掺了碎冰的酸梅汤。

冰凉的酸梅汤与备受刺激的舌尖一相遇，惹得人都忍不住抖一下，再划过嗓子眼咽